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日志

 
 

鸡鸭血汤 西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤 其实鸡鸭血汤是平常的一道小吃  

2016-02-21 20:28:34|  分类: 鸡鸭做法 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤

1973年,西哈努克亲王来到上海,提出要在豫园内吃一顿饭。

来上海之前,西哈努克亲王在南京夫子庙逛过,在那里吃过一顿饭,尝了十二道点心。南市区饮食公司听说此事后,一定要让亲王吃十四道点心,体现上海城隍庙的水平。一声令下,豫园内的各路精英汇聚一堂,整出一套别具风味的点心,共有十四道:一叶小粽子、桂花拉糕、三丝眉毛酥、鸽蛋圆子、酒酿小圆子等。

这一政治任务下达后,公司革委会连夜调档案,查三代,苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等一批“苗红根正”的高徒被选派操作。肖建平家庭成分好,也被入选。据他回忆,为了确保质量,做点心的芝麻要一粒一粒拣,糯米要一粒一粒捡,瓜仁大小、薄厚要一致。操作现场还有荷枪实弹的民兵“恭候”。西哈努克亲王夫妇在豫园内的绮藻堂品尝美点,服务员提着竹篮把点心从桂花厅送到豫园门口,再有人接应到厅堂,最后服务员送上桌,旁边始终有人监控。

肖建平说:“城隍庙为此封了三天三夜,九曲桥边一片寂静。”

为了让西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤,要求一碗血汤中的鸡卵达到“三同”标准,即直径相同、色泽相同、形状相同,这下苦了厨师,他们只得三下南翔,杀了108只鸡才找到如此高标准的鸡卵。谁料西哈努克亲王推迟了来豫园的日期,第二天再杀108只鸡。谁想到这天亲王心血来潮,跟莫尼克公主打网球停不下手,烧好的鸡鸭血汤只得倒掉。第三天2月19日,亲王总算大驾光临,对十四道美点大加赞赏,尤其是鸡鸭血汤,吃了一碗不过瘾,又来了一碗。

http://nnw196400.blog.163.com/blog/static/32267142012917104923452/
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鸡鸭血汤是老平常的一道小吃

秦来来

1973年,西哈努克亲王来到上海,提出要在豫园内吃一顿饭。当时正是“文革”期间,一旦有外国人,特别是像西哈努克这样元首级的客人,当时的当权者必定大起忙头。有报道讲,“为了让西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤,要求一碗血汤中的鸡卵达到‘三同’标准,即直径相同、色泽相同、形状相同,厨师们只得三下南翔,杀了108只鸡才找到如此高标准的鸡卵。”

  

其实鸡鸭血汤是老平常的一道小吃,记得小辰光,鸡鸭血汤是老城隍庙大殿前摊头浪厢卖的。当时的城隍庙是勿要买票的,从方浜中路大门进去,东侧是“老松盛”,迪家人家的广式春卷、酒酿圆子、八宝饭等招牌产品;而对面西侧“老同春”,面筋百叶双档,堪称一绝。大雄宝殿门口的广场,就是一排点心摊,花色繁多,其中最叫人记牢的就是“鸡鸭血汤”、“烤鱿鱼”。“文革”开始,大殿门前的摊头全部“冲光”,鸡鸭血汤摆到“老松盛”供应(不过那个时候改成革命化的名字,可惜我记勿得了)。

  不过侬勿要认为一道小点心就交关容易,摊头老板绝对勿会捣糨糊,从进料开始,就要挑选既滑嫩、拿了手里又勿会碎开来的鸡鸭血原料。随后放了几只老大的铝制的桶里厢,用水浸勒嗨,一面还用自来水不断地冲洗,师傅讲格个叫活水,冲过以后勿容易碎。我记得老清爽,地方就勒了大殿“戏台”旁边的楼梯下面。

  摊头浪厢有一个圆形的大锅,当中一分为二,一边用小火文烧,用来烫血;另外一边用来保温。有客人来了,师傅就到大桶里打(舀)一勺血出来,然后在沸水里烫一烫,再放到隔壁保温炉中。辰光勿要太长,否则鸡鸭血容易老脱。鸡鸭的肚肠、鸡和鸭的肫、肝、心等“时件”,吃个前头先要用盐捏一捏,去油腻、去腥气。

  当时,鸡鸭血汤分成3分一碗搭5分一碗两种。3分一碗的,就是鸡血、鸭血,再加上鸡鸭肚肠;5分一碗,里厢就加进了鸡和鸭的肫、肝、心等“时件”。特别是到了冷天家,有辰光下半日放学,肚皮饿了,化(花)3分洋钿,坐到摊头的长凳浪厢,吃一碗鸡鸭血汤,褐色的鸡鸭血,配上青翠的葱花,撒上一眼黄色的胡椒,浇上几滴喷香的麻油,热刺潽烫,吃了嘴巴里,随着鸡鸭血勒了舌头搭上腭挤压的作用下,噗一记头化开来,伴随着葱的香、胡椒的辣、麻油的滑,穿过食管咽下去,真是浑身冒汗,适意之极。

http://www.360doc.com/content/16/0221/20/10744090_536261028.shtml

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