注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

墨舞的博客

|写照人生|绘画心境|墨舞情趣|聆听天籁|家庭厨艺|

 
 
 

日志

 
 

南京名菜“十样菜” 过年名菜十香如意怎么烹制 宋美龄把南京“绿柳居素菜馆”的“炒素菜---十样菜”端上了除夕的餐桌  

2016-02-10 21:50:09|  分类: 养生饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
南京名菜“十样菜”--- “素什锦”
南京人,特别是城南人,过年的餐子桌上总少不了“炒素菜”。你别以为这仅仅是平民百姓的风俗,宋美龄也把这一地道的南京民间菜端上了除夕的餐桌。她特别点名要南京“绿柳居素菜馆”的“炒素菜”。十样菜:又称什锦菜、炒素菜---是最具南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽---形似如意,寓意“事事如意”;荠菜---音似“聚财”,寓意招财;芹菜---读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜---寓意花样年华、前程似锦;香菇---意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
《天天饮食》十样菜 20150213 来源:央视网

 http://food.cntv.cn/2015/02/13/VIDE1423794362473704.shtml

一年一度的春节到来,年夜饭免不了大鱼大肉、但是另外一种选择--素食,同样不可或缺。今天我们给大家带来的过年菜是十样菜。十样菜又叫什锦菜,是一款南京地方特色的素菜,寓意十全十美,是家宴上的养生佳品。
主要食材:
主料:素鸡、胡萝卜、白芹、腌菜、黄花菜、木耳、豆腐皮、莲藕、香芹、花生米、豆苗
调料:盐、香油
菜品特点:清脆爽口、消火清热  
制作要点:
第一步:素鸡、胡萝卜、白芹、腌菜、黄花菜、木耳、豆腐皮、莲藕、香芹切丝备用,素鸡事先切片炸好后切丝,花生米水煮后备用
第二步:锅中放少量油,烧热后放入食材单独炒熟
炒制食材时要少油,少盐,按照食材的特性炒制。
白芹不要炒老
藕炒热炒透不要炒老
胡萝卜炒制到断生即可
腌菜炒制时不要放盐
制作豆腐皮时,锅内加开水放入豆腐皮焯水捞出即可
第三步:所有食材摆盘后放凉,加香油拌匀,即可食用

功效:
素鸡是一种豆制食品,以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特。有防骨质疏松、促进骨骼发育等功效。

小妙招:
豆腐皮焯水后可以去除豆腥味
花生米可以买直接煮好的
家里没有腌菜可用芥菜头、雪里红替代
腌菜可以最后在炒制,以防锅内有腌菜的味道
炒制木耳时可以和香芹一起,防止锅内油迸溅
为了让十样菜能多放久点,要用干净无油的厨具拌匀。

素鸡
是一种豆制食品 ,以豆腐皮作为主料,用力卷成圆棍形,捆紧煮熟,成品切片过油,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,是南方人家最为喜爱的仿荤佳肴。
白芹
是溧阳特产,其味清香,有清洁血液、降低血压的功效.是苏南地区秋冬季节的传统经典美食
腌菜
是南京人最爱的小咸菜,青菜洗净尽量控干水分,切成窄条状,三份正常炒菜的盐量,用手抓匀后腌制2小时即可
金针菜
也叫黄花菜、健脑菜,性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿等功效,鲜花中含有秋水仙碱,必须经60℃以上高温处理或长时间干制后才能入菜食用

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

“素什锦”曾是晚清、民国时期南京人家的年夜饭头牌菜肴


  晚清、民国时期南京人家的年夜饭,在《南京民俗志》、《岁华忆语》、《金陵岁时记》等著作中有明确的记载。

  炒素什锦,是昔日南京人家必吃的年夜饭菜肴。“炒素什锦”又叫“十样菜”、“十景菜”、“炒什锦菜”、“元宝菜”,最初就是由十种菜蔬放在一起炒的。“素什锦”曾是年夜饭头牌。

  至少在清代文献里,我们就能找到南京人过年吃“素什锦”的记载。民国学者潘宗鼎在《金陵岁时记·十景菜》写道:“除夕,人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色,细切成丝,以油炒之,谓之‘十景’。”
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

台湾人过年会做一道菜“炒十香” 寓意是“十全十美”

台湾人过年会做一道菜,用十种蔬菜炒的,叫“炒十香”,寓意是“十全十美”。我特别喜欢这道菜,就学了过来,每年都会做。因为营养健康的原因,我过年不喜欢过多大鱼大肉的,太油腻了,要增加素的菜色。这十样东西可以依自己的口味去选择,我选了豆干,香菇,笋丝,黄绿豆芽,青红甜椒,木耳,胡萝卜,芹菜,都洗净切丝。容易出水的先炒,比如豆芽等,炒好之后控去水分,放到一旁。不容易熟又比较硬的菜,挑出来单炒,因为需要炒的时间较长,这样不会这几样菜还没熟,其他几样已经炒烂了。处理完这些菜,再把它们都放到一起炒,最后再放盐,点麻油出锅。这样做出的菜,色香味俱全,也很有营养价值,是我一直推荐的健康年菜。

南京名菜“十样菜” 过年名菜十香如意怎么烹制  宋美龄把南京“绿柳居素菜馆”的“炒素菜---十样菜”端上了除夕的餐桌 - 墨舞斋主人湖北刘学武 - 墨舞斋主人湖北刘学武的博客
在国外的年夜饭---海外美食作家冰清

http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309403940633877318838

备注 南京  镇江地区过年必备什香菜 是什不是十 取其多之意 两地做法略有不同 台湾同胞过年做什香菜应该是当年带过去的习惯
....................................................
怎么烹制十香如意
《中华医药》节目为大家准备的这一桌团圆饭的第一道菜的名字就叫十香如意。那么考虑到大家在春节期间吃的鱼肉比较多,所以这道菜应该说偏于清淡,而且维生素的含量非常高,那么在这儿我们也要借这道菜的菜名恭祝电视机前的观众朋友们在新的一年里十全十美、万事如意,那么下面我们先到厨房里去看一看,怎么烹制十香如意。

 十香如意

 
怎么烹制十香如意 - 墨舞斋主人湖北刘学武 - 墨舞斋主人湖北刘学武的博客
  原料:
冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种,每种原料配上50克就够了。
第一道工序---切丝:先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝,再把姜和葱也都切碎备用,
第二道工序---焯水:把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水,焯好之后捞出来过一下凉,由于金针菇不容易熟,所以得单独煮一下,两三分钟之后捞出来挤干水分,这时再把生的白萝卜丝加进去。
第三道工序----调料:放一点盐、味精、花椒油、辣椒油,再加点儿醋,最后放点儿葱姜末,拌匀之后装盘就可以食用了。

生命质量与寿命长短的一些奥秘
日常生活中的“好习惯”扼杀人的美、健康和寿命
清朝宫廷经典菜“炒咸什”
炒六一丝  张大千款待嘉客必须上的保留菜品
南京名菜“十样菜”---营养美味养生佳品
泮塘五秀 做法简单 美味可口
日本冲绳人长寿秘诀:与植物“艳山姜”有关
冲绳长寿饮食详介
冲绳人长寿---豆腐食用量世界之首
  评论这张
 
阅读(259)| 评论(2)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017