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名菜“泮塘五秀”---五秀炒成一碟 做法简单 美味可口 做法图文详介  

2015-10-27 09:37:22|  分类: 家宴菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“泮塘五秀”---营养美味的名菜  做法图文详介

菜式介绍【泮溏五秀】

“泮塘五秀”是指莲藕、慈菇、马蹄(荸荠)、茭白、菱角,古时生长在广州泮塘一带,因质量上乘,味道香甜爽口,当时就被称为“泮塘五秀”。

1.五秀炒成一碟。现在泮塘一带的酒楼食肆,大多都有出品泮塘五秀这道菜,做法就是把五秀炒成一碟,虽然做法简单,但美味可口。

2.把泮溏五秀的五种产品莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇分别用五种烹饪手法做出来。茨菇用了鱼肉酿在里面炸,菱角是用了鱿鱼去焖,莲藕是用了绿豆酿在里面蒸,马蹄是加了虾仁和芦笋炒,而金钱鸡是用叉烧,肥肉,猪肝和茭笋串起来烧的,是泮溪独有自创的产品。

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“泮塘五秀” 广东人的家乡味道
2015年09月02日 15:09:42 来源: 新华网广东频道
http://news.xinhuanet.com/local/2015-09/02/c_1116451421.htm

名菜“泮塘五秀”---五秀炒成一碟 做法简单 美味可口  做法图文详介 - 墨舞斋主人湖北刘学武 - 墨舞斋主人湖北刘学武的博客

泮塘老铺,以出品“泮塘五秀”食品闻名四方。(新华网记者高立 摄)

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泮塘食品最新一代掌门人李少华接受新华网专访。(新华网记者高立 摄)

    新华网广州9月2日电(记者高立)广州市荔湾区泮塘路,泮塘老铺门前人流如梭,华姐递给记者一杯泮塘马蹄爽,“这个是纯天然,很好喝,别处很难喝到的。”声音里是老街坊般的亲切。

    华姐,全名李少华,是绵延200余年的中华老字号——泮塘食品最新一代的掌门人。据李少华介绍,泮塘食品创立于1798年。时值清朝嘉庆三年,广州泮塘李氏族人李坤耀及夫人孔莲英带着家传的五秀蔬食及种子在龙津路泮塘地区(今广州荔湾湖)种植,并在广州逢源路创办了一间“泮塘五秀”自产自销作坊,由于经营得当并不断扩大发展,一度销往港澳台及欧美、东南亚等地。

    所谓“泮塘五秀”,即指莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。广州泮塘一带生产的这五种食材,质量上乘、味道香甜爽口,被称为“泮塘五秀”。

    “泮塘五秀”的出现,最早可以追溯到唐朝年间。据传说,唐朝皇帝睿宗李旦登基,朝廷派人到处寻找祭天大典点心所用的原料,密使在岭南今日的泮塘地域发现了“五秀”。经食医检验发现,莲藕、茨菇、马蹄和菱角不但粉质很大,且含有大量的抗菌、解毒物质。此外,“五秀”长期生长于水中,其呼吸功能对人健康有很大的帮助,如果长期食用,可达到食药同源的保健功效。“五秀”由唐朝起受历代皇室御用,直到清朝仍是岭南贡品之一。

    李少华介绍说,以“泮塘五秀”为原料的泮塘食品,都是清热降火、排毒养颜的健康佳品,更重要的是,泮塘食品的传承人一直恪守着祖传的规矩,“五秀”种子纯正,甚至从来不用市场上销售的其他种子,从种植到原料加工、产品制作全是遵照古法,产品坚持全人工、纯天然、不放添加剂、不放色素,从源头上保证食品的安全。

    历经200余年风雨,泮塘食品几经沉浮,不变的是数代人的传承相守,是岭南饮食文化的源远流长。新时代,在商业资本冲击之下,老字号生存环境深刻变化,很多曾闻名一方的老店甚至不得不倒闭关门。有人认为原因在于老字号安于现状而创新不足,但也有人认为,面对野蛮强悍的商业资本以及食品生产工业化的大潮,老字号坚守传统美食技艺,尤显难能可贵。

    当然,在坚守传统和质量的同时,泮塘食品也在不断创新和发展。据李少华介绍,除了传统的马蹄粉、莲藕粉等产品,泮塘食品还新开发了水晶粉、麦片、罐装马蹄饮料,以及“五秀”制成的护肤品、保健品等。随着互联网和移动互联网的发展,网络购物逐渐成为主流消费方式。李少华说,泮塘食品正准备登陆京东、天猫等主要电商平台。

    作为民间传统小吃,“泮塘五秀”在广东已然深入人心,有着特别的位置和意义。当年人们坐船出国,就曾携带大量的“五秀”产品作为点心充饥。而很多江门、台山的华侨华人,即使在国外生活多年,依然对“泮塘五秀”念念不忘。李少华回忆说,当年她们一批企业曾经跟随广州市长去泰国、越南等地访问,那里的华人华侨拿到她的名片总是激动不已:“泮塘马蹄糕就是你们做的啊!”

    对于喜欢泮塘马蹄糕的人们来说,这种流传千年的民间小吃最吸引人的,不仅是醇香细腻的口感、可信赖的品质、渊源深厚的饮食文化,还有饱含儿时记忆的家乡味道。(完)

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