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泥鳅炖豆腐 红烧泥鳅 干煸泥鳅  

2015-10-25 16:07:55|  分类: 鱼做法 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泥鳅炖豆腐

泥鳅炖豆腐是一道经典的汉族名菜,在诸多菜系中均有出现。把泥鳅去鳃及内脏,洗净;豆腐切块。泥鳅入锅煎至酥黄色,加盐及相关佐料、清水适量,置武火上,炖至五成熟时,加入豆腐,再炖至泥鳅熟烂即可。

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制作步骤

原料:

泥鳅7-8两、普通豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。

调料:

猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。

做法:

1、买回泥鳅鳅去鳃及内脏,洗净。

2、豆腐放入开水里浸泡10分钟,腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;

3、将姜蒜拍破,坐锅热猪油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油装碗备用;

4、另取干净锅子倒进凉水,放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开,撇干净浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;

5、大概炖10---20分钟左右,最后调盐撒葱花即可。

小帖士:

1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净,无需另外剖泥鳅肚子了,吃的时候剔出肠肚即可。当然,你愿意剖的话还是可以,只是泥鳅滑溜溜的,要操作有点难度,个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。

2、有不少朋友会问到底要什么豆腐,这里随意说一下,用最普通的白豆腐即可,平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记,不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味,豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀,泥鳅预热后会窜动,自然就将豆腐分解成块了。

3、这道菜里添加的腐乳汁是私家小窍门,煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌,超级提鲜的,无需另外添加鸡精了。

 

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红烧泥鳅

红烧泥鳅是一道简单美味的家常菜。
 主要食材泥鳅
简单美味家常菜。
做法
用料
1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
制作
1、葱切段,姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们放清水中养几天,水中放适量油),放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

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干煸泥鳅
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干煸泥鳅的做法

 2张图片


主料
活泥鳅 (250克)
辅料
厨具
炒锅
分类
 
干煸泥鳅的做法步骤:1
1
活泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,洗净待用。
干煸泥鳅的做法步骤:2
2
姜切成丝。
干煸泥鳅的做法步骤:3
3
蒜切成末。
干煸泥鳅的做法步骤:4
4
辣椒切段。
干煸泥鳅的做法步骤:5
5
热锅...
干煸泥鳅的做法步骤:6
6
把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎,开盖后一边下油煎成有点焦香味,铲起备用。
干煸泥鳅的做法步骤:7
7
另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
干煸泥鳅的做法步骤:8
8
然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
干煸泥鳅的做法步骤:9
9
最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
干煸泥鳅的做法步骤:10
10
要炒的干干的更好。

小窍门:

泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平,入脾,肝,肾三经,具有补中益气,强精补血功效,治疗急慢性肝炎,四肢乏力,阳萎,痔疮等症的辅助佳品。
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一道“神仙菜”------泥鳅菜

乡村美食:秘制泥鳅 是这样做的
 

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