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墨舞的博客

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日志

 
 

清凉糕点——羊羹  

2015-03-06 17:33:14|  分类: 凉菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清凉糕点——羊羹

羊羹

  

进击的清凉菓子——日本人的“老底子”点心


  羊羹起源自中国,其后再传入日本而成为当地的传统点心。初期,羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹汤,再冷却成冻佐餐。后期羊羹传至日本,但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入,由于僧侣戒律不能食荤,故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。此后,羊羹成为了茶道的其中一种著名茶点,而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化,变成今天多款不同口味的羊羹。


  简易做法:

  可做2碗,材料:琼脂5克,水400毫升,甜红豆泥150克

  1放入水里泡软,开水煮到溶解。

  2加入现成的红豆泥,搅拌均匀后倒入汤碗。

  3室温冷却后就定形啦。

  可以用果冻模具,做出来就是小块小块的,还有形状哦。也很便于携带。

  

进击的清凉菓子——日本人的“老底子”点心

进击的清凉菓子——日本人的“老底子”点心

进击的清凉菓子——日本人的“老底子”点心

进击的清凉菓子——日本人的“老底子”点心

http://blog.sina.com.cn/s/blog_131658f450102uztr.html

清凉糕点——
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本生水羊羹(日式水羊羹)


  

进击的清凉菓子——日本人的“老底子”点心


  【水羊羹】传统口味的水羊羹是用清淡的赤豆沙制成。与传统羊羹想比,甜度降低,多了一份清凉的口感,是日本夏季特有的甜点~做法并不困难,来看看先!

  材料:

  红豆沙200g,鱼胶粉10g,水220ml

  做法:

  1. 鱼胶粉和水放入小锅内,搅拌均匀;

  2. 开火,中火加热不断搅拌,避免鱼胶粉粘锅底,水开后关火;

  3. 放入红豆沙搅拌均匀,倒入喜欢的模子里,放入冰箱冷藏3小时左右,凝固后取出即可。

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

制作羊羹的主要材料是豆沙和琼脂,而它之所以得名羊羹,据说是因为最初羊羹是满人在塞外游牧时期的茶食,那时确是以羊肝熬制汤羹使其结冻后,切成薄片下酒佐餐。后来传入寺庙,食素的僧侣们便用小豆替代了羊肝,逐渐才形成了今日的模样。
食材
主料

红豆沙

250g
 
辅料

琼脂

12g

白糖

50g

清水

适量

麦芽糖

80g

步骤

红豆羊羹速成法的做法步骤1

1.将琼脂用清水冲洗后,放入小锅中


红豆羊羹速成法的做法步骤2

2.加入刚刚没过琼脂的请水量,浸泡20分钟


红豆羊羹速成法的做法步骤3

3.称取250克红豆沙


红豆羊羹速成法的做法步骤4

4.称取80克麦芽糖


红豆羊羹速成法的做法步骤5

5.接着将泡发的琼脂加入糖后,开小火不时搅拌至完全溶化


红豆羊羹速成法的做法步骤6

6.加入红豆沙


红豆羊羹速成法的做法步骤7

7.接着放入麦芽糖


红豆羊羹速成法的做法步骤8

8.用木铲朝一个方向不停搅拌至均匀


红豆羊羹速成法的做法步骤9

9.继续加热,当用木铲蘸取少许糖液呈现粘连状态时关火


红豆羊羹速成法的做法步骤10

10.倒入保鲜盒中,待冷却后放入冷藏室


红豆羊羹速成法的做法步骤11

11.完全凝固后即可切块


红豆羊羹速成法的做法步骤12

12.也可用花型切模,将其切成花型


红豆羊羹速成法的做法步骤13

13.这是切成花型的红豆羊羹


红豆羊羹速成法的做法步骤14

14.这是直接用刀切成条状的红豆羊羹

小贴士
一.琼脂要事先用凉水浸泡至透,在进行熬煮
二.加入琼脂的水量不要过多,刚刚没过琼脂就可以了
三.豆沙的选择,可选用市售的袋装豆沙,制作起来更便捷,但因为市售的豆沙已经添加了糖,所以后期加入的糖份,要逐步少量的添加,以防过甜

 

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