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麻婆豆腐做法 麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七味俱全的川味私房菜  

2015-02-09 22:10:06|  分类: 豆腐凉粉豆制品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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扬名海外【四川麻婆豆腐】“七宗最”:最麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七味俱全

麻婆豆腐做法 麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七味俱全的川味私房菜 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

麻婆豆腐的制作要领

一是豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。

二是切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿。

三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。

四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。

五是麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。

六是麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。

四川麻婆豆腐

主要食材:

绢豆腐一盒,有机豆瓣酱两勺,小麦淀粉一勺,牛肉60克,花椒10克,葱两根,蒜6粒,姜两片,酱油两勺,豆豉适量,油辣椒两勺。

做法:

1.先将豆腐切小方块,泡入淡盐水,肉剁碎。 葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用。

2.锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入剁好的肉末炒熟。

3.加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀。

4.倒入100毫升的冷水,加入酱油一同煮开。

5.小心倒入豆腐,加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

6.最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘。

温馨小贴士


豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅,更容易成型不易煮烂。


倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂。


想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油,要让豆腐即滑又嫩,最后勾芡一定不能省略。

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