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大千宴中的炒六一丝  

2015-02-15 21:25:27|  分类: 家宴菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大千宴中的炒六一丝

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台湾的上海極品軒老闆陳力榮以廚藝成功重現大千宴中的炒六一丝

大千宴中的炒六一丝 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

 六一絲
以銀芽、金針、雪豆、芹菜、青椒、只留鬚莖的香菜,再加上幾片火腿點綴,清淡中顯美味,這種獨創的做法就讓林百里愛不釋口。

「大千宴」共十六道菜,陳力榮簡化成十一道菜及一樣點心。陳力榮說,林百里及何薇玲等人,對於菜色都好奇不已,席間每吃一道就詢問一次,並對菜色嘖嘖稱奇。

 舉例來說,大千宴中的「六一絲」,當年張大千的吃法,是以銀芽、金針、雪豆、芹菜、青椒、只留鬚莖的香菜,再加上幾片火腿點綴。陳力榮試菜時,覺得青椒味搶掉了金針及雪豆的清淡,因此改用韭黃,製作出改良版,清淡中顯美味的「六一絲」,獨創的做法讓林百里對這道菜愛不釋口。

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http://money.chinatimes.com/94rp/12ceo/02.htm

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