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张大千做牛肉面之所以好吃……关键的一点是汤里面加了花雕酒 红烧的时候炒豆瓣酱 小火炖4个小时  

2015-02-14 18:46:12|  分类: 面食炒饭粥汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有一次张大千在台北请郭小庄等人吃牛肉面。张大千的牛肉面做得非常好,一个是红烧牛肉面,一个是清炖牛肉面。面条有宽的,有细的,并备有许多调味的佐料,比如葱花、胡椒、酱油、盐等等。郭小庄平时为了保持身材吃得很少,面对牛肉面却禁不住诱惑,一口气吃下了三大碗。台湾这个地方有许多著名的牛肉面,台湾已故的饮食文化大师逯耀东曾经一口气撰写过《也论牛肉面》、《再论牛肉面》、《还论牛肉面》等一系列文章。张大千做牛肉面之所以好吃,最关键的一点是在汤里面加了花雕酒,红烧的时候炒豆瓣酱也是比较关键的步骤,最后就是小火炖4个小时。张大千在做清炖牛肉面的时候用的是中火,还要不断地撇油和浮沫。

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