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番禺十大名菜煎白鸽鱼---秘诀在于用慢火只煎一面再加盖熟取其一边香脆一边嫩滑的口感  

2015-12-23 20:01:40|  分类: 各地小吃特产 |  标签: |举报 |字号 订阅

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化龙煎白鸽鱼
  番禺化龙所产白鸽鱼个大味鲜,带微黄油质,特别肥美甘香。这个菜是《家乡滋味》作者屈九所独创,秘诀在于用慢火只煎一面,再加盖熟。取其一边香脆一边嫩滑的口感。始创灵感是他见过有厨师偷懒,用油大火一泡熟就上碟,失其原味,于是他就琢磨了这个做法出来。此菜的酱油是搭配葡萄酒的最佳桥梁。

番禺十大名菜煎白鸽鱼---秘诀在于用慢火只煎一面再加盖熟取其一边香脆一边嫩滑的口感 - 墨舞斋主人湖北刘学武 - 墨舞斋主人湖北刘学武的博客
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