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【转载】广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲  

2015-11-11 07:10:47|  分类: 厨艺室 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛腩煲是广东特色菜,尽管雕爷牛腩红遍大江南北,但大人却认为:再高逼格的美食,也没有传统美食更接地气。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
每个地方的小吃不论食材还是调料,脱离本地后会逊色许多,眼前的牛腩煲正是如此,也许口味相似,但广东风味却无法融于其中。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
立冬之后,广州天气转凉,老广的口味从清淡转成汁浓味厚,开始吃牛羊肉进补,一来惹味增食欲,二来滋阴壮阳。前段时间,听闻牛翻天牛杂煲很火,身边朋友评价甚高。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
趁着今晚有空,大人和朋友相约去试吃,身为路痴的我又走错路了,本以为体育西横街,没想到是体育东横街,幸好走10多分钟过个马路就到了,路边的门店很醒目容易找。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
万万没想到!这家牛杂煲店的老板是帅哥,着实让我们惊艳一回。牛翻天的牛杂煲走传统广式风味路线,选用牛身上各个部位为主料,加上十三香等卤水香料焖制数小时而成,门好后的牛杂酱香四溢,鲜香味美,又不失劲道口感。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
处理牛杂有两大难,一是牛杂清洗难度大,牛腩、牛肠、牛肚、牛肺、牛膀都需要彻底清洗,才能去除腥膻味,而焖制牛杂的调料,多一分会盖住牛杂的鲜味,少一分会有异味。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
因此,牛翻天师傅焖制牛杂时,选用茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等香料熬制,去除膻味的同时,又突出牛杂的风味。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
店里牛杂煲可自由搭配,有牛腩牛杂煲、牛骨牛杂煲、牛骨牛尾煲、牛百叶牛杂煲和牛肉丸牛杂煲等,其中牛骨煲限量供应。为确保食材新鲜制作,老板每天一大早去进货,有时候牛尾缺货,客人会吃不到的说。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
天寒地冻来打煲,待牛杂煲翻滚冒烟之际,趁热揭开锅盖,浓香扑鼻带有姜葱味,热腾腾的让人食指大动。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 吃完牛杂煲后仍意犹未尽,可追加牛肚、牛百叶、牛腩等,还可加入面筋、炸腐竹、金针菇、青菜煮食。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 如果不想吃牛杂煲,牛翻天还有各式粉面,有牛腩、牛杂、牛三星、牛筋丸和牛肉丸等汤粉汤面,价格12-19元不等,大份小份任选,点上一碗汤粉就是一顿美餐啦!
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 牛腩牛杂煲
有小锅和大锅之分,小锅78元适合2-3人吃,大锅108元适合3-4人份量。牛腩牛杂煲包括牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛肚、牛横利和牛肺等,上桌后先开火加热,待汤汁浓郁,味道香浓时,便可大快朵颐。吃到最后,底部萝卜软滑入味,令牛杂煲风味更佳。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 牛百叶牛杂煲
牛百叶是火锅的主角之一,牛百叶即牛胃,清洗干净的牛百叶膻味全无,跟牛杂一起煮沸后,爽脆可口。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 常见的牛百叶有黄色和黑色两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。有时候我们见到白色的牛百叶,是用化学药剂漂白过的。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 牛骨牛杂煲
小锅68元,大锅98元,有大块牛骨和牛杂,喜欢啃牛骨的人可别错过哦!
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 牛肉丸牛杂煲
带有潮式风味的牛肉丸牛杂煲,料多量足,很有满足感。同伴热情高涨,边吃牛肉丸边喝啤酒,夜色人渐醉,彼此情意更浓。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 吃火锅讲究荤素搭配,店里的时蔬性价比高,6-10元一份,任君自行搭配,大人则偏爱金针菇和油麦菜。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 喜欢吃辣的话,还可以蘸点手工自制的辣椒酱,这是老板妈妈手工制作的辣椒酱,加入多种辣椒秘制而成,辣味浓厚、层次分明。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 温馨提示:11月11日-15日,在牛翻天消费一个煲,消费一个送一个,只能隔天凭消费小票使用,小票有效期至11月20日。
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 牛翻天牛杂煲
地址:广州市天河区体育东横街25号
广东味道:牛翻天牛腩牛杂煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
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