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老家味道小鱼 炕熟炕干的小鱼 肉质酥松 鱼香浓厚 可以将淡水鱼做得最好吃  

2015-01-05 09:33:20|  分类: 鱼做法 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老家味道的小鱼
放学戏鱼小河里,几回饥肠望炊烟。这是我写的故乡吟里的两句。
老家的山脚下有条小河。
小时候上学放学都要过这条小河。
放学后有时在河里整水(玩水的意思)能抓几条小鱼。
晚饭后把鱼放锅里,借着灶里的余火星星炕着,第二天早晨把干了的鱼检起来放入装生猪油的坛子里保存(猪板油切成小块加点盐放在坛子里备炒菜用)。
积少成多,来了客人把干鱼拿出来用酸盐菜焖了当待客菜。
炕熟了的干鱼,肉是疏松的,很香。
下过厨的都晓得淡水鱼入味难。油星火炕干的老家味道小鱼,肉质酥松,鱼香浓厚,加点盐也就是大大的美味了,若用酸盐菜、青辣椒之类的佐料焖、炖、烧、蒸一番,沒有人吃了说不好吃的。
几十年来,我总认为油星火炕的老家味道小鱼这种做法,可以将淡水鱼做得最好吃。
元旦前分三次买了11斤中、小号的翘嘴鲌,也叫刁子鱼。参照老家味道鱼的记忆,先煎熟,再晾干,果然香味扑扑。
昨晚餐做了8条,有位客人吃了3条还想吃。
老家味道的炕小鱼  炕熟了的干鱼  肉是疏松的  很香 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易
 
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