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生豆浆有毒 煮豆浆时出现“假沸”泡沫后还应继续加热至100℃ 煮熟的豆浆没有泡沫  

2014-06-20 10:17:29|  分类: 家常蔬菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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生豆浆

  致命毒素:皂素

  致使机理:

  由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假 沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎 症状。

  解毒方法:

  为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。

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