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面包机做豆沙辫子面包的方法  

2014-06-17 20:51:10|  分类: 面食炒饭粥汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做面包 > 柏翠面包机做豆沙辫子面包的方法
http://www.17hhl.com/3578.html
柏翠面包机做豆沙辫子面包的方法
蔡益琳 面包机做面包 0 Comments 发表评论

风靡全国的黄馍馍大家一定都不陌生。我也跟风做了两次,真的很好吃。第二次做的时候脑子里突然就冒出个念头,用它来做面包应该也不错。因为做面包肯定还是以面包粉为主的,为了让成品的颜色更接近黄馍馍,我用胡萝卜汁代替了配方中的水。用的简单快乐的方子,是中种法,非常好的一个方子,最近我一直用它。配方中不含黄油,更健康,适合全家老小,关键是成品非常绵软细腻,令我一做再做。

豆沙辫子面包

原料:

中种面团:面包粉150克,糜子面60克,白砂糖12克,干酵母3克,胡萝卜汁150克

主面团:面包粉90克,白砂糖18克,全蛋70克,奶粉15克,盐3.5克,玉米油22克

原料

所使用的面包机:柏翠PE8200ug【点击查看该款面包机详情

做法:

1.将所有中种混合均匀,盖上保鲜膜发酵.(我是放冰箱冷藏一夜)

2.面团发酵至3倍大左右.

3.中种无需排气,撕成小块放入面包机内。

4.加入主面团中的全蛋,玉米油,白砂糖和盐。

5.再加入面包粉和奶粉.

6.启动面包机的程序6,开始揉面,一个揉面程序结束后再运行一次揉面程序。

7.两个揉面程序结束后,检查面团,已经出膜了。

8.面团放入盆中盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一天。(因为还要上班我只能把它放冰箱里,如果你有时间可以让面团直接在面包机内静置半小时便可继续下面的整形)

将所有中种混合均匀

两个揉面程序结束后

9.这是冷藏发酵10小时后的样子。
10.面团排气,分成四等份,滚圆,覆盖保鲜膜,中间发酵15分钟.
11.将面团擀长,翻面后抹上适量的豆沙馅。
12.顺长边卷起,捏紧收口处。
13.4根全部完成后,顶部放一起捏紧,从左往右依次为1、2、3、4.
14. 4过2.
15. 1过3。
16. 2过3.
17. 如此反复,直到编完。
18. 两头朝下放入面包桶中进行发酵,选择程序9。
19. 发酵一个半小时后停止程序。
20. 表面刷蛋清,面包桶外包裹锡纸后,选择程序12烘烤,时间35分钟。

这是冷藏发酵10小时后的样子

1过3

蔡益琳博客小贴士:

1、用面包机做面包面团一定要软,因为面包机在发酵和烘烤的过程中,比烤箱版的更容易流失水分,如果面团又较干,那烤出来的面包就不够松软了,而且面团硬的话不能裹在转轴上打,而是被拨来拨去的。

2、如果室温比较高做面包时配方中的所有液体都用冷的,而且揉面时全程打开面包机的盖子,避免内部过热致使面包提前发酵。

3、用自动程序做面包时增加和面时间。  一般面包机的自动程序和面时间都不足,无法达到吐司所需要的完全阶段,这就需要我们自己增加一下和面的时间,我一般增加一次和面时间,接下来就选择自动程序就好了。或者选择手动程序,自己掌握和面,发酵和烘烤的时间。
4、选择合适的烘烤时间,我一般都用35分钟,并且在面包桶外面包裹锡纸,这样烤出来皮不会厚(时间我觉得每台面包机可能会稍微有些差异,还要自己摸索)。

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