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奶酥面包制作 做法  

2014-06-16 20:28:56|  分类: 面食炒饭粥汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【奶酥面包】制作

奶酥面包制作 做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易

面团材料:

高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油20g、细砂糖30g、盐1克、酵母粉4g、全蛋15g、水120g
奶酥材料:

无盐黄油40g、糖粉25g、低筋面粉15g

做法:

1、后油法揉至能拉出薄膜。           
2、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
3、将面团排气,分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
4、整成橄榄形,二次发酵至两倍大。
5、黄油软化后加入糖粉。
6、搅拌均匀,稍微打发。
7、筛入低粉。

8、继续打至奶油糊状。

奶酥面包制作 做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易
9、奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。

奶酥面包制作 做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞网易
10、烤箱预热180度,中层烤18分钟左右。

灰灰小贴士:

◎根据面粉的吸水性不同,配方中的含水量建议留10克酌情添加。

◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆,但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。

◎原方中先刷一层全蛋液,再挤奶酥糊,我忘了刷蛋液了,所以表皮不亮。

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