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墨舞的博客

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清酒醉腰花  

2014-07-21 10:34:23|  分类: 猪肉做法 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清酒醉腰花

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清酒醉腰

亮点:用清酒来泡猪腰,既能去净腥臊之气,又能突出腰子原始的鲜味,鲜嫩爽口,有淡淡的清酒香气,是一道下酒的佳肴。


原料:鲜猪腰两只(约200克),青红椒丝各10克。
调料:清酒200克(可重复使用),盐1克,味精2克,辣鲜露3克,胡椒粉1克。


制作:

1、猪腰去净腰臊后打好花刀改刀成条,冲净血水,用冰水冰30分钟。

2、捞出后下入沸水中,水开后小火汆15秒至腰子颜色发白,此时约有七成熟,将腰子捞出趁热放入冰水中过凉。

3、取出放入清酒中入冰箱冷藏2小时以上。走菜时捞出猪腰,加入青红椒丝,调入精盐、味精、辣鲜露、胡椒粉拌匀装盘即可。


制作关键:猪腰汆水后一定要马上投入冰水中冰凉,这样才能保证猪腰的爽脆,另外猪腰一定不要汆老,否则口感会发面。


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